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香辛料・調味料ハンドブック（栽培・加工・抽出編）
アジア太平洋ビジネスプレス社... 2010
スパイスや調味料とは、天然の植物や野菜の製品、あるいは混合物を丸ごと、あるいは粉砕したものを指し、食品に風味や香り、辛味などを与えるために使用されるものである。インドではスパイスや調味料は主要な商業作物であり、毎年外貨の大部分を獲得している。農業の基幹産業である。スパイスや調味料は、食用、薬用、その他の用途で重要であり、その商業的な重要性は計り知れないものである。インドといえば...